2024-03-18

新鮮vs冷凍蔬菜：真相揭曉！

蔬菜在均衡飲食中扮演不可或缺的角色，然而現代生活步調繁忙，對許多人來說，沒有多餘的時間進行備餐。因此，冷凍蔬菜成為了許多人便捷又節省時間的選擇。然而，近年來有網路文章指出冷凍蔬菜在製作過程中可能會損失大量的營養素，究竟是真是假？接下來，讓我們深入探討這個議題。

冷凍蔬菜的製作過程：
冷凍蔬菜的製作過程包含採收、挑選、清洗、殺菁與冷凍等步驟。其中，最關鍵的步驟是殺菁與冷凍。殺菁是將蔬菜以高溫加熱的方式，維持數秒至數十秒，使蔬菜中的酵素失去活性而讓蔬菜不會萎凋，形同「煮熟」的狀態。殺菁之後再進行冷凍以利保存和後續的運送販賣。

營養素損失：
由於冷凍蔬菜有經過「殺菁」的高溫加熱方式，部分水溶性維生素，如B群、C會受到破壞。然而，根據《農業與化學食品》的研究，新鮮與殺菁冷凍蔬菜在膳食纖維、維生素E、β-胡蘿蔔素等並未有顯著差異，表冷凍蔬菜仍然保留著許多營養。

冷凍蔬菜的優勢：
對於現代生活忙碌的人來說，冷凍蔬菜是一個便利的替代品。在無法立即處理、長期保存蔬菜的情況下，冷凍蔬菜能夠提供方便又營養豐富的食材。特別是對於牙口不好的長者而言，冷凍蔬菜因為殺菁與冷凍讓組織質地軟化，更適合咀嚼入口，有助於攝取足夠的營養。

冷凍蔬菜雖然可能在製作過程中損失部分營養素，但依然是一個方便又營養豐富的食材選擇。當然，在情況允許時，我們仍然建議以新鮮蔬菜為主要來源，以達到健康的均衡飲食。讓我們善用冷凍蔬菜的便利性，並合理搭配其他食材，保持身體健康！